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川菜 鱼香茄子的做法

编辑:健康养生时间:2019-08-28 10:05:21阅读次数:

鱼香茄子的材料长茄子相克食物500克葱25克蒜15克姜相克食物10克泡红辣椒25克盐1克白糖相克食物15克醋相克食物5毫升酱油3毫升肉汤(或者水)60毫升淀粉5克食用油30毫升 鱼香茄子的做法图片步骤,怎么做鱼香茄子好吃? 茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。放入茄子条炒匀。倒入芡汁炒匀即可。

温馨提示:

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1、 用干锅将茄子炒软代替油炸可避免油腻的口感。
2、 鱼香汁还可以烹饪肉丝、豆腐、荷包蛋、山药等。

3、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型。
做好鱼香味由几个要点:首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味。

4、茄子:营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食。
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