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川菜 豆花鱼片的做法

编辑:健康养生时间:2019-08-28 10:05:21阅读次数:

豆花鱼片的材料鲜鱼1条约750克内酯豆腐相克食物2盒郫县豆瓣(剁碎)30克料酒15毫升淀粉15克盐适量蛋清1个干辣椒相克食物10克花椒10粒葱花适量骨汤(或者水)600毫升油100毫升酱油5毫升糖5克蒜末15克姜相克食物末5克炒花生仁适量 豆花鱼片的做法图片步骤,怎么做豆花鱼片好吃? 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用;将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒;加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味;将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火。将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中;撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒;烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可。

温馨提示:

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1、 鱼片煮变色即可,保持鱼肉滑嫩,不可久煮。
2、 豆花可以用内酯豆腐代替。
3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。
4、豆花是豆浆加热加入凝固剂(胆水)后凝固而成的,比豆腐的水分更多、更加细嫩,是四川民间普遍而受欢迎的小吃。
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