您所在的位置:首页 > 气功养生

热点推荐

最新推荐

川式豆瓣辣酱的做法 步骤

编辑:健康养生时间:2019-08-27 10:05:21阅读次数:

简介:一直以来非常喜欢豆瓣辣酱的味道,也买过不少品牌的豆瓣辣酱,最喜欢郫县豆瓣酱的味道,辣味和蚕豆瓣的香味巧妙地融为一体,豆瓣辣酱更是川菜的灵魂。但是现在的食品中工业化生产,为了保鲜和有好的卖相会添加防腐剂、色素、增鲜剂等等对人体有害的物质,我们所追求的是健康的饮食,所以有些能够自己动手的还是推荐自己动手做。
豆瓣辣酱要选用新鲜的二荆条辣椒,经过晾晒、切碎,再与泡发的霉豆瓣、醪糟、盐拌在一起,表面加菜籽油,放入坛中密封。经过长时间(大概3个月)的发酵,味道会变得异常醇厚,鲜香无比。时间会给辣酱增色,也会给人生添彩,时间会使我们变得成熟、睿智、宽容、淡忘、平和等等,真的很神奇。
这一坛辣酱成本:辣椒9元、霉豆瓣28(包括12元快递费)元、菜籽油6元、盐1.5元、醪糟5元;共计45.5元,出成品大概10斤,平均每斤也就4-5元钱,很便宜的。
霉豆瓣我们自己做不方便,我是在淘宝网购的,豆瓣上淡黄色的霉菌分布均匀看起来质量不错。在装坛的时候我尝了一下,味道已经很香了,经过3个月慢慢的腌制发酵,迎接我的是扑鼻的鲜香和红润的色泽,比买的不知道要好多少倍。

准备时间:10-20分钟

\

制作时间:2小时以上

用餐人数:6人以上

食材

主料:

红辣椒:2500g

霉豆瓣:1000g

醪糟:500g

菜籽油:600g

辅料:

盐:500g

八角:2个

花椒:1茶匙

桂皮:1小块

高度白酒:100g

步骤:

1.鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分。

2.开水中放入花椒、桂皮、八角,晾凉。霉豆瓣冲洗一遍沥干水分,用调好味并过滤出调料的水浸泡6-8小时。

3.霉豆瓣中放入100克盐、醪糟。拌匀腌制2小时。

4.辣椒鲜切成段。再放入切菜机中切成黄豆粒大小。

5.辣椒中放入400克盐拌匀。腌制1小时左右。

6.把辣椒和霉豆瓣放在一起,加入高度白酒。搅拌均匀。

\

7.把拌好的豆瓣辣酱放入干净的玻璃坛中,压实。再向坛中倒入菜籽油。

8.加盖用水封住坛口,放置在阳台上静置发酵3个月左右即可食用。

小贴士

\

1、鲜辣椒最好选用二荆条辣椒。

2、选择菜籽油是为了颜色好看味道香。

3、豆瓣辣酱在腌制发酵过程中,要经常搅动,第一周每天搅一次,第二周每2天搅一次,三周后每周搅拌1-2次,这样味道才均匀,发酵才彻底。

4、坛口的水要保持清洁和一定的量,少了就再加上。

相关阅读
  • 2019-8-28川菜 豆花鱼片的做法

    豆花鱼片的材料鲜鱼1条约750克内酯豆腐相克食物2盒郫县豆瓣(剁碎)30克料酒15毫升淀粉15克盐适量...

  • 2019-8-28川菜 清汤火锅的做法

    清汤火锅的材料千叶豆腐相克食物100g肉燕60g鱼丸50g香菇相克食物60g白玉菇50g上海青100g淮山200g葱头适...

  • 2019-8-28川菜 微波炉版麻婆豆腐的做

    微波炉版麻婆豆腐的材料豆腐相克食物一块麻婆豆腐调料一袋 微波炉版麻婆豆腐的做法图片步骤,...

友情链接:

大悲咒功德 大悲咒 心经结缘

|春天养生|养生方法|秋分养生|穴位养生|气功养生|

苏ICP备18043008号    健康养生版权所有    网站地图