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川味麻辣香肠配方

编辑:健康养生时间:2019-08-27 10:05:21阅读次数:

川味的麻辣香肠是比较有名的,每到节日的时候,当地人都会用这种麻辣香肠款待亲朋好友,结婚和过节待客上不可缺少的一种食品,另外川味麻辣香肠的历史也比较悠久,它的制作方法也比较独特,吃起来口感香鲜,味道非常的不错,下面我们就来了解一下川味麻辣香肠的配方做法。

川味麻辣香肠配方

材料:前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1. 将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)

2. 食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。

做法二

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用料

主料:猪腿肉5000克

辅料:肠衣100克香肠料2袋花椒50克白酒200克辣椒粉50克

1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片

3.在装入一个大盆里

4.香肠调料倒入装肉的盆里

5.依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)

6.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

7.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

8.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

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9.等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

10.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

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