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川味炸酥肉的做法 步骤

编辑:健康养生时间:2019-08-27 10:05:21阅读次数:

简介:过年的时候炸丸子,炸酥肉,炸麻花,各种炸货是北方人家家家必备的。
这款川味炸酥肉和北方的炸酥肉稍微有些许区别,就是它的酥炸粉料是用红薯淀粉和鸡蛋混合,不加一点水,还要放上四川人喜爱的花椒碎,炸好的酥肉香酥美味,后尾又带着淡淡花椒香,越吃越香,口感非常的好。
我是和一个开四川火锅店的朋友学的,这道炸酥肉是他们店里的招牌菜。吃过一次就爱上它的口感,我问了制作方法回家自己捯饬了一下,过年的时候不妨做上一点,空嘴吃,凉了放入火锅中,或者烧汤都是相当不错的。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

五花肉:400g

红薯淀粉:150g

鸡蛋:4个

辅料:

金龙鱼调和油:500g

黄豆酱油:50g

料酒:10ml

\

花椒:10g

步骤:

1.准备好所有的食材。

2.五花肉去皮切片,加入黄豆酱油。

3.再加入料酒拌均匀腌制20分钟。

4.红薯淀粉放入碗中加入鸡蛋,少许盐,鸡精。

\

5.搅拌均匀成为酥炸面糊。

6.炒锅加入花椒香火炒香关火。

7.然后把花椒用擀面杖擀成粗粒。

8.花椒粗粒放入面糊中拌均匀。

9.锅中加入金龙鱼调和油烧热。

10.腌制好的五花肉放入面糊中沾裹。

11.一片片放入油锅中炸制。

\

12.酥肉金黄捞出沥油。

13.稍等2分钟再放入锅中复炸一遍。

14.金黄酥脆捞出沥油即可。

小贴士

这道炸酥肉其实调料很简单,腌制最主要的就是黄豆酱油,据朋友说,这个一定要黄豆酱油腌制五花肉,别的就没有这个风味。

还有就是酥炸粉一定要用红薯淀粉,别的淀粉也不行。只用鸡蛋代替清水和面。

最重要就是炒香的花椒,是这道炸酥肉的灵魂,所以一定要把花椒炒香在稍微擀碎,不要太碎,粗粗的,口感最好,炸好的酥肉偶尔可以吃到一点花椒粒,顿时感觉舌尖留香,香酥适口。回味无穷。

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