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川味家常菜 水煮肉片的做法

编辑:健康养生时间:2019-08-27 10:05:21阅读次数:

水煮肉片的材料瘦肉250克白菜相克食物200克郫县豆瓣50克淀粉25克醪糟汁25毫升盐2克鸡精少量干辣椒相克食物10克花椒20粒葱20克肉汤400毫升油100毫升酱油5毫升糖5克蒜20克姜相克食物5克 水煮肉片的做法图片步骤,怎么做水煮肉片好吃? 将瘦肉切成大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱去老叶根须洗净切成6厘米长的葱段;干辣椒擦去浮土用剪刀剪成段;郫县豆瓣剁碎待用。炒锅内倒入30毫升油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。锅烧热,再倒入30毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。加入肉汤,烧沸。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干,放入40毫升油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。

温馨提示:

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1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2, 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3, 最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
4,肉尽量切得大而薄,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片。
5,醪糟汁可用料酒代替。

明白地吃:
“水煮”是川菜中的一种做法,是用以郫县豆瓣为主调味的汤底将材料汆烫至熟的做法,有水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼片、水煮牛蛙等。
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