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岐山臊子面的做法 步骤

编辑:健康养生时间:2019-08-27 10:05:21阅读次数:

简介:臊子面的发源地在陕西岐山,面条讲究薄、筋、光,汤讲究酸、辣、香。配菜非常丰富,黄花、木耳、豆腐、红萝卜、再加一道绿菜(豆角或者蒜薹),再配上肉臊子,荤素皆有,汤上漂着鸡蛋饼切成的小片和韭菜碎,红、黄、绿、白、黑五彩颜色,俗话说:食,色也。
吃臊子面讲究宽汤窄面,一碗汤一夹面,清清爽爽,壮体力的男人一次可以吃几十碗呢。

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准备时间:10-20分钟

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

面条:500g

干黄花:1小把

干木耳:1小把

长豆角:100g

红萝卜:半根

豆腐:100g

肉臊子:2汤匙

鸡蛋:1个

韭菜:1小把

辅料:

油:适量

盐:适量

姜:适量

胡椒粉:适量

岐山香醋:适量

十三香:适量

步骤:

1.准备配菜:提前将干木耳和干黄花泡发好,洗净。

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2.长豆角切成小丁,红萝卜插成细丝,再切成小段。

3.豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

4.摊鸡蛋饼

5.切成菱形块--做漂菜

6.韭菜切小段--做漂菜

7.锅内倒少许油

8.先放豆角和红萝卜,翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

9.加生抽,翻炒均匀即可出锅,装盘待用。

10.锅内再倒少许油,加入4小勺盐。

11.油烧热后,顺锅边倒200ML岐山香醋

12.加入姜丝

13.烧开

14.倒半锅开水

15.放入炒好的配菜

16.放十三香、胡椒粉

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17.放肉臊子

18.放2勺油泼辣子

19.把汤滚开,关火

20.放漂菜:鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了。

21.另用一锅烧半锅开水,下入面条,面条滚开,煮至七成熟即可捞出。

22.每碗只捞碗底一点面

23.浇入臊子汤即可美餐啦。

小贴士

1.做臊子汤要舍得放醋,汤是酸辣味的,盐也要足够。臊子汤要多做些,前面吃的几碗是不喝汤的,没吃一碗要重 新浇汤。

2.我们这里又到处有卖现成做好的嫂子面条,一般细细的面比较好吃,容易入味。

3.面条要煮的偏硬一点好吃。每碗不要捞太多面,这样味足,好吃。

4.面条吃完,不要喝汤,吃完汤里的菜即可,汤就倒掉,再吃第二碗。

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