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山西压圪斗的做法 步骤

编辑:健康养生时间:2019-08-26 10:05:21阅读次数:

简介:这道美食,在餐馆是少见的,是山西人的家常饭。滑溜的圪斗,配上爽口的调汁,入口后的,软糯及爽滑,绝对是消暑的利器。在晋北地区,被称“滴流儿”,晋中地带称“压圪斗”。压圪斗更形象的说明的它的形状和做法,因为其形状像蝌蚪,山西人称蝌蚪叫“圪斗”,故而这道美食也被称“圪斗”。其名字的来源与“栲栳栳”有些相似。其实无论被怎么更名,都掩盖不住它诱人的味道。“压圪抖”是山西人暑天常见的家常饭。因是粗粮做的,营养又健康,在农家,甚而一周要做上几次。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:3-4人

食材

主料:

玉米面:500g

淀粉:50g

黄瓜:1根

小芹菜:5根

西红柿:半个

辅料:

姜:5片

花椒:15粒

酱油:1茶匙

盐:1茶匙

葱:1小段

蒜:3瓣

鸡精:1/2茶匙

步骤:

1.锅里添水大火烧开,备好玉米面,淀粉水;

2.一手握住面筛,将玉米面用筛入开水锅里,另一只手,握勺子,不停搅拌,直至玉米面全部筛入锅中;

3.不停搅拌锅中的玉米糊,直至没有干面粉出现;

4.加入淀粉水,与玉米糊混合,搅拌均匀;

5.准备好一桶凉水,架上圪斗容器,将拌好的玉米糊,舀至容器内,压入桶中,玉米糊从孔中流出,成“蝌蚪状”,进凉水中定型。

6.黄瓜,芹菜,洗净切细丝,西红柿洗净,切小块儿,葱蒜,盐调味;

7.另备一个小盆,倒入凉水,加姜片,花椒,酱油,1/2茶匙盐,小火煮10分钟;

8.菜拌好后,将煮好的调料水倒入,放凉。

9.用笊篱捞圪斗,沥干水,调汁即可。

小贴士

1、玉米面与锅里水的比例按1:2,可以保证玉米糊的稠度刚刚好;

2、淀粉水的比例1:5即可;

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3、搅动玉米糊时,保证是在中火的状态下,玉米糊与淀粉水混合均匀后,全部成细腻糊状,即可关火;

4、压圪抖时,桶里的水必须保证是凉水,要与玉米面糊有较大温差;

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5、做这道美食,可以用玉米面,也可以用豌豆面,做法是一样的;

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6、调汁时,可以根据自己的喜好,加入不同的蔬菜。

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