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小炒灰树花的做法 步骤

编辑:健康养生时间:2019-08-27 10:05:21阅读次数:

简介:灰树花,是个食用菌菇,早几年因营商的炒作,使它显得高高在上,其实也就一种现在也能培植的普通食用菌,所谓的食用疗效,也走下了神坛,但它的口感及香味,是磨菇、香菇等菌菇比不上的。对菌菇类食材的处理,多是以干香为主,所以用小炒的技法对它进行成菜处理。店吃时的菌菇的初加工方法较其他食材要复杂很多,多是原料放入120℃的色拉油中快速滑油,其表面有点结壳时再放入不粘锅内,小火煎至两面金黄,再放入沸水中大火速焯水,去掉菌菇表面多余的油分,最后放入锅内,加入料酒、盐、少许白糖和蚝油,以及水或者汤料,高锅温下炒制入味,这里用的家常做法,就省略很多繁复做法,但一样是要做到菌菇类成菜的标准:干香,不勾芡。

准备时间:10-20分钟

制作时间:10分钟内

用餐人数:1-2人

食材

主料:

灰树花:300g

腌制肉片:30g

辅料:

油:适量

盐:适量

去皮五花肉:30g

青红椒件:5g

青蒜叶:2g

白糖:2g

清鸡汤:20ml

步骤:

1.这是灰树花实物图。

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2.将灰树花掰开成单个菌朵,用清水浸泡、冲洗干净,然后挤干水分,备用。

3.准备好腌制肉片、将五花肉切成条状,备用。肉片的腌制请参考《买回来的腌制好的肉片里有啥?》http://group.haodou.com/topic-383568.html。

4.大火烧锅至5分热后改中小火,下上一步骤的五花肉,煸炒出油脂后,开最大火。

5.下步骤2的灰树花入锅中翻炒片刻,此时,菌菇会出水的,这是菌菇的出水状态。

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6.继续不停地翻炒,直到炒至菌菇干身。

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7.留尾油,然后出锅盛起,备用。

8.改中火,用尾油将步骤3的肉片两面煎至微焦。

9.开大火,下青、红椒件翻炒几下。

10.再下步骤7的灰树花翻炒片刻、再下盐、白糖调味。

11.将清鸡汤倒入,翻炒收汁至干。

12.再下青蒜叶,翻炒几下,就可出锅。

13.出锅,稍加整理,即成。

小贴士

从步骤9开始,到出锅结束,都要保持最大火,将食材原料炒干。

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