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小清新百香果挞硬核菜谱制作人

编辑:健康养生时间:2019-08-26 10:05:21阅读次数:

这个季节的水果特别丰富,特别喜欢百香果的清香,不论做茶饮或做甜点,都是非常棒,今天做的挞里放了一个百香果,挞皮酥脆醇香,挞液细腻嫩滑,奶香浓郁,带有一点点百香果的酸甜,清新而不甜腻。做早餐、下午茶都是绝佳搭配。没有杏仁粉可以换成什么样的玉米淀粉或者低粉,口感上酥香度会有少许的差别。配方为2个4寸心形活底挞模量或1个6寸挞模量

食材清单 挞皮部分: 面粉 70克 黄油 40克 糖粉 20克 杏仁粉 8克 蛋液 14克 挞液部分: 淡奶油 65克 牛奶 35克 蛋黄 1个 低粉 8克 细砂糖 20克 百香果1个 1个 烹饪步骤

步骤1

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准备好所有的食材,黄油提前取出室温软化。

步骤2

软化好的黄油用打蛋器打几圈即可。

步骤3

加入糖粉。没有糖粉的,可以把普通的细砂糖放料理机打一下。

步骤4

搅打均匀既可,不要过度打发。

步骤5

分2次加入蛋液。

步骤6

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搅打至均匀融合。

步骤7

筛入面粉和杏仁粉。

步骤8

用刮刀翻拌均匀,没有干粉。

步骤9

放入保鲜袋,放入冰箱冷藏松弛一小时。现在的气温比较高,冷藏利于下步的操作。气温低时室温松弛就可以了。

步骤10

松弛好的面团盖保鲜膜擀开成稍厚的片,0.3mm左右,如果气温高需要再次放入冰箱中冷藏后再塑形。烤箱提前150度预热,至少10分钟。

步骤11

放入挞模里均匀铺开。也可以直接把面团放进挞模里压开。

步骤12

用擀面杖或刀把顶部多余的去掉,边缘不切去也没有问题。切下来的也可以放入小的蛋挞模里烘烤,烤出来是像曲奇一样酥脆的。

步骤13

用叉子在挞皮上戳一些小洞。防止在烘烤的时候,挞皮会拱起。也可以铺上油纸放一些烘焙石或豆子压着一起烘烤。

步骤14

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烤箱150-160度左右,中层烘烤10一15分钟左右,微微有些上色即可取出。具体的温度和时间根据自家烤箱的实际温度来调整。挞皮烘烤好以后,烤箱不要关掉,保持那个温度,等一下还需要再烤。

步骤15

在挞皮烘烤的时候我们来准备挞液。牛奶、淡奶油、细砂糖倒入容器中,稍微加热搅拌让细砂糖融化。

步骤16

待凉后加入一个蛋黄,滤入一个百香果的汁,如果喜欢百香果的籽也可以直接放进去,不用过滤,不喜欢百香果也可以忽略。

步骤17

用手抽搅拌均匀。

步骤18

筛入低粉。

步骤19

搅拌均匀后,用粉筛过筛两遍。

步骤20

这样得到的挞液会细腻顺滑。

步骤21

把挞液倒入烤好的挞皮中。

步骤22

放入预热好的烤箱中,烘烤20-25分钟左右。具体的温度和时间,根据自己烤箱的实际温度来适当调整。

步骤23

取出后,趁热食用也可以放冰箱中冷藏后食用。 小贴士

1.挞皮如果太黏不好操作,放冰箱冷藏一会儿在做,手上的温度容易使黄油热融化,戴手套操作会更方便一些。2.配方里的糖料用的不多,大家根据喜好自行调整3.具体的温度和时间根据自家烤箱的实际温度来调整。
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