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小山杏仁蛋糕的做法 步骤

编辑:健康养生时间:2019-08-24 10:05:21阅读次数:

简介:和702丹丹老师学做了这款小蛋糕,这款小蛋糕中和了戚风和海绵两种做法的精华,采用了两次混合蛋白后,在筛入粉类,最后加入了烧热的黄油,使得面糊变得更顺滑,烤好的成品更有软中带有弹性。
这款小蛋糕香甜可口,咬一口满嘴香脆的杏仁,细腻的蛋糕组织真的是松软可口。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

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主料:

全蛋液:105克

蛋黄:34克

杏仁粉:75克

砂糖:75克

蛋白:57克

砂糖:45克

高筋面粉:22克

低筋面粉:61克

黄油:49克

辅料:

黄油:适量涂模具用

杏仁片:模具里装饰用

模具:12连模具一个

步骤:

1.准备好所有材料。

2.烤盘底部和周围都涂上固体的黄油,底部周围贴上杏仁片放到冰箱里备用。

3.把裱花袋套在杯子上备用。

4.全蛋液105g、蛋黄34g、杏仁粉75g、砂糖75g放入盆中用电动打蛋器打发。

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5.打到体积增大,颜色发白,液体浓稠,提起打蛋器面糊有明显的纹路。放到一边备用。

6.蛋白57g,把45g白糖粉4次加入打发。

7.用电动打蛋器打到硬性发泡,出现尖角即可。

8.分两次把蛋白放入蛋黄糊里,翻拌均匀。

9.筛入粉类,用刮刀快速翻拌均匀。

10.倒入热的黄油(把黄油倒在刮刀上慢慢流入面糊中,起到一个缓冲作用),快速翻拌均匀。

11.面糊装入裱花袋,前面剪口。

12.裱花袋垂直到底部,把面糊挤入烤盘中,烤盘端起来轻轻晃几下,使得蛋糕糊表面光滑。

13.放入提前预热好的烤箱180度,上下火中层烤22-25分钟。(注意观察蛋糕上色 情况)

14.烤好的蛋糕晾凉装袋子保存。

15.看看组织不错吧,香甜可口的小蛋糕好吃到没商量。

小贴士

1.烤盘一定要用固体黄油涂,液体黄油会造成杏仁片滑落到一起的,杏仁片要一片一片的贴上去,不要重叠。

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2.蛋糕糊加入蛋白和面粉时一定要用翻拌的手法哦。

3.烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气秉性灵活掌握。

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